Les viandes sont classées en :

.viandes rouges : bœuf, cheval, canard (magret).
.viandes blanches : porc, volailles, lapin, veau, mouton.
.viandes noires : gibier, canard.
.viande séchée.
.viande de brousse.
.Viande abats : Coeur, Foie, Rognons, ...

Intérêt nutritionnel

Les animaux producteurs de viande sont les animaux de boucherie, les animaux de basse-cour et les gibiers. La viande est un aliment de grande valeur nutritionnelle par sa richesse en protéines, (de 20 à 30 % selon les types de viandes) et elle apporte également des acides aminés essentiels (ceux que l'organisme humain est incapable de synthétiser). La viande rouge est également une source importante de fer et de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12 antianémique. Elle apporte également des quantités notables de lipides et de cholestérol.