Les études épidémiologiques ont constamment démontré que la consommation régulière de fruits et de légumes était fortement associée à une réduction des risques de maladies chroniques, notamment du cancer et des maladies cardio-vasculaires.
Même si il est désormais largement admis que l'action des nutriments antioxydants seuls n'explique pas les bénéfices sur la santé apportés par des régimes alimentaires riches en fruits et en légumes.
Les données suggèrent que les antioxydants ou les substances bioactives sont absorbés de la manière la plus efficace par la consommation d'aliments entiers, et non pas à partir de suppléments alimentaires coûteux.
Nous pensons qu'une recommandation incitant les consommateurs à manger 5 à 10 portions d'une large variété de fruits et de légumes quotidiennement constitue une stratégie appropriée pour réduire de manière significative les risques de maladies chroniques, et répondre aux besoins nutritionnels nécessaires à une santé optimale.
Article extrait du Journal Alliance Végétarienne n° 80 - Juin 2005.