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| L'Omelette |
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L'Omelette Un plat si simple de prime abord puisque la version de base ne demande que des oeufs battus, du sel et du poivre pour une cuisson à la poële et un peu de matière grasse. Elle représente le plat de dépannage apprécié par un grand nombre de gens, elle est facile à faire et ne demande que quelques minutes. Les différentes préparations: Pour une omelette de base et en tant que plat principal on compte 3 oeufs par personne, dans un saladier on casse les oeufs entiers et on les bat à la fourchette (pas de fouet) pendant plusieurs minutes de façon à lier avec homogénéité le blanc des jaunes. On peut saler, poivrer et reprendre encore 30 secondes le mélange. Pour une omelette moelleuse la cuisson sera moins longue que la version sèche qui peut se faire en cuisant les 2 faces l'une après l'autre. L'omelette version Maïté: La célèbre Maïté rajoute un soupçon de lait aux oeufs à la fin du mélange des oeufs et remet un coup de fourchette. Cette façon de faire permettrait de faire gonfler et d'embellir l'omelette. Omelette aux cèpes selon Maïté : Avant de battre les oeufs dans un saladier, on s'occupe de nettoyer les cèpes avec une brosse et un léger passage sous le robinet pour enlever toutes particules indésirables. Dans une friteuse faire chauffer l'huile de tournesol ou d'arachide, pendant ce temps couper en gros morceaux les cèpes (20 mm de côté min.), arrivée à température de friture (170°C.) mettre les cèpes dans le panier et faire frire jusqu'à une belle coloration soit 4 à 5 min. Pendant ce temps là, casser les oeufs, les saler, les poivrer et les battre à la fourchette pendant au moins 2 mn rajouter un soupçon de lait et reprendre le mélange. Dans une poële chaude et sans graisse, verser les champignons que vous aurez égoutté au préalable. Saler, poivrer et rajouter 2 cuil. à soupe de persillade maison. La poële étant bien chaude on verse le mélange d'oeufs et on fait cuire l'omelette baveuse ou sèche selon son goût. Ma Version de l'omelette: La base est la même sauf que je bats moins longtemps les oeufs, en fait je bats à la fourchette juste 30 secondes de façon à casser les jaunes et les mélanger aux blancs, mais je n'insiste pas plus. Pour la cuisson je mets un bon fond d'huile dans la poêle, je verse les oeufs quand la poêle est bien chaude de façon à saisir la préparation. Ensuite je relève les bords tout autour et je remets de la préparation dans l'espace ainsi créé en penchant la poêle.De plus je mélange avec la spatule le milieu pour aider à la cuisson homogène. L'omelette version Mère Poulard: Cette mytique omelette connue et appréciée du monde entier est encore aujourd'hui un spectacle donné au quotidien dans le restaurant de la mère Poulard au Mont St Michel et n'a plus rien à voir avec la véritable omelette Poulard. En version Tapas Espagnole: Une omelette épaisse ou les oignons et les pommes de terre représentent la moitié des ingrédients. Pour commencer il faut faire frire des oignons en lamelles avec des demies rondelles de pomme de terre dans une friteuse. Une fois que les pommes de terre sont dorées ont les met à égoutter et on s'occupe de battre les oeufs dans un grand saladier. On attend pas que ça refroidisse et on mets les oignons et pommes de terre dans les oeufs battus, on mélange bien l'ensemble et on laisse reposer 1/2 heure. Prendre une poêle profonde et pas trop grande, faire chauffer et verser le mélange dedans. On cuit la première face et on retourne l'omelette pour cuire la 2ème face. Cette grosse omelette peut être mangée en accompagnement d'une viande ou froide en Tapas ou avec une salade verte. Pour les autres pays on la retrouve sous les appellations: bread omelet pour l'Inde |
