1. La Veille préparer la marinade.
Dégraisser et tailler en cubes de 5x5cm le bœuf. Tailler en rondelles les carottes et émincer grossièrement l'oignon. Faire le bouquet garni et le lier avec un peu de ficelle à roti. Dans 1 saladier, mettre la viande, les rondelles de carottes, le céleri, l'oignon, les baies de genièvre, les clous de girofle, les ails et le bouquet garni; mouiller avec le vin rouge à hauteur. Saler et poivrer. Laisser mariner pendant 12 heures.

2. Retirer de la marinade la viande et la placer dans une passoire pour l'égoutter.

Dans une cocotte, faire rissoler dans l'huile et le beurre les morceaux de bœuf sur toutes les faces, réserver.

3. Une fois la viande rissolée, rajouter un peu de matière grasse au fond de la cocotte et faire dorer les lardons puis la garniture de la marinade.

4. Rajouter ensuite les morceaux de viande , singer (mettre de la farine pour la liaison de la sauce). Remuer.

6. Gouter et corriger l'assaisonnment si nécessaire.

Dresser dans un plat de service. Accompagner de Pates ou de Pommes de terre vapeur ou en purée.

Cette façon de cuire le bourguignon accentue les goûts et se révèle être un franc succès.